Pakastekuivaus on ollut virstanpylväs elintarvikkeiden säilyttämisessä. Se on parantanut ruokailutottumuksiamme, mikä on antanut meille mahdollisuuden saada ruoasta kaikki irti ja säilyttää sen paljon pidempään.
Luonnollisesta ja terveellisestä ruoasta nauttiminen on etuoikeus, joka on hyvin harvoilla, varsinkin kun ruokaa ei ole saatavilla nopeasti. Elintarvikkeiden säilöntämenetelmien avulla voimme säilyttää ruoan koostumuksen pidempään, mutta totuus on, että kaikki mekanismit eivät anna meille mahdollisuuden nauttia ruoan ravintoaineista niin kuin pakastekuivaus.
Tästä syystä pakastekuivauksesta on tullut suosittu viime vuosina, koska se tarjoaa mahdollisuuden nauttia terveellisen ruoan eduista ilman, että sitä tarvitsee syödä välittömästi. Olipa kyseessä hedelmiä, vihanneksia, lihaa, maitotuotteita tai viljoja, pakastekuivauksen avulla on mahdollista säilyttää kunkin ruoan ravintoaineet pitkään ilman, että niiden koostumus ja ravintoarvo muuttuvat.
Pakastekuivaus on yksi innovatiivisimmista ja monimutkaisimmista elintarvikkeiden säilöntäprosesseista nykyään, joka perustuu veden sublimaatioon, joka pidentää elintarvikkeen säilyvyyttä. Ja jos sinulla olisi käden ulottuvilla esimerkiksi punaisia hedelmiä, voisit pakastekuivauksella säilyttää vadelmien, mustikoiden, kirsikoiden tai mansikoiden ominaisuudet pitkään etkä näkisi velvollisuuttasi syödä niitä muutama päivä. Sama koskee muita hedelmiä, kuten banaaneja, persikoita, omenoita tai papaijaa.
Sen säilytysmekanismi on melko ylistetty, niin paljon, että NASA hyväksyi sen lukuisten etujensa ja sen avulla säilytettävien ruokavaihtoehtojen ansiosta. Siksi tällä kertaa kerromme sinulle kaiken mitä sinun tulee tietää pakastekuivauksesta ja miksi se on yksi parhaista hedelmien säilöntämenetelmistä.
Mikä on pakastekuivaus?
Sana "lyofilisoi" viittaa prosessiin, jossa aineen tai liuoksen vesi jaetaan sen vastaavasta jäädyttämisestä, veden sublimoimiseksi myöhemmin, paineen alentamiseksi ja korkean lämpötilan lisäämiseksi tyhjiössä, kunnes kuivuminen on saavutettu. Ruoassa tämä prosessi pyrkii erottamaan veden ruoasta, kunnes saadaan kiinteä tila.
Elintarvikkeen pakastekuivausprosessissa on käytävä läpi useita vaiheita halutun tuloksen saavuttamiseksi: dehydratoitu, kevyt tuote, joka on valmis nautittavaksi pitkän ajan kuluessa. Kylmäkuivatusprosessin vaiheet alkavat ruoan käsittelystä sen lopulliseen nesteytymiseen asti. Periaatteessa ruoan saattaminen alhaiseen lämpötilaan, jotta vesi muuttuu kaasumaiseksi ilman, että sen tarvitsee palata nestemäiseen tilaan, jolloin ruoan rakenne säilyy ja suurin osa sen ravintoaineista voidaan säilyttää.
Pakastekuivattavia elintarvikkeita ovat hedelmät, vihannekset, lihat, mausteet ja jyvät (kuten kahvi), jotka voidaan säilöä eri tavoin: kokonaisina, paloiksi leikattuina, puolitettuina tai jopa rakeina tai jauheena.
Tämä tarkoittaa, että pakastekuivaussovelluksiin voi kuulua elintarvikkeita, joilla on korkea lisäarvo (ja joita on erittäin vaikea säilöä), kuten sienet, yrtit, kahvi ja jopa marjat, kuten mansikat, vadelmat tai kirsikat. Lisäksi pakastekuivausprosessia voidaan soveltaa myös lääkkeisiin (kunhan prosessi ei muuta lääkkeen koostumusta) ja kukkia. Joten jos haluat säilyttää lahjaksi saamasi ruusun ehjänä, pakastekuivaus auttaa sinua säilyttämään sen vuosia.
Pakastekuivausprosessin haitat
Prosessin monimutkaisuuden vuoksi se ei yleensä ole mekanismi, jota voit helposti suorittaa kotona. Kaikkien pakastekuivausvaiheiden, kuten kuivauskammioiden, lauhduttimien ja tyhjiöjärjestelmän, laitteisiin on investoitava laajasti. Toinen kylmäkuivauksen haittapuoli on, että se vaatii korkeat energiakustannukset hitaasta prosessista johtuen. Mutta jos haluat vain kuluttaa tuotteita, jotka on jo pakastekuivattu, nämä näkökohdat eivät ole sinulle ongelma.
Siksi pakastekuivausprosessi ei ole monimutkainen toteuttaa, mutta loppujen lopuksi sitä ei voida suorittaa kotona, koska se vaatii erityisiä laitteita ja koneita elintarvikkeiden pakastekuivaukseen.
Pakastekuivausprosessin kiinnostavuudet
Ensimmäiset vihjeet pakastekuivaussäilöntämenetelmästä esiteltiin toisen maailmansodan aikana. Tuohon aikaan pakastekuivauksella säilytettiin veriplasmaa, lääkkeitä ja jopa ruokaa, joka lähetettiin taistelussa käyneille joukkoille.
Tällä tavalla he pystyivät kuljettamaan tarvikkeita huolehtimatta painosta tai käytetystä tilasta, koska toimenpide tiivisti ruokaa. Lisäksi veriplasman säilytysstrategian ansiosta joukkojen lääkärit pystyivät hoitamaan haavoittuneita kaikissa olosuhteissa.
Erot pakastekuivattujen ja kuivattujen hedelmien välillä
Mitä eroa on pakastekuivatun ja kuivatun hedelmän välillä? Yksi yleisimmistä pakastekuivaukseen liittyvistä kysymyksistä on, onko toimenpide sama kuin ruoan kuivaus, koska molemmat menetelmät ovat samanlaisia.
Pakastekuivatut hedelmät säilyttävät kuitenkin suurimman osan vitamiineista ja kivennäisaineista, kun ne ovat tuoreita, mikä ei koske dehydratoituja hedelmiä, jotka säilyttävät vain osan ravintosisällöstä (raudasta ja kuidusta).
Kosteuden määrä
Yksi säilöntämenetelmien tavoitteista on poistaa kosteutta ruoasta sen säilyvyyden pidentämiseksi, pilaantumisen estämiseksi ja homeen kasvun estämiseksi. Tässä määrin, jos dehydratointiprosessia käytetään, ruoka menettää vain 90-95 % kosteudesta, kun taas pakastekuivauksessa suurempi alue, 98-99 %.
Ruoan säilyvyys
Ruoan säilönnässä kosteuden määrä vaikuttaa sen kestoon. Tässä tapauksessa voidaan sanoa, että pakastekuivauksella on kaikki voitettavaa, vaikka on syytä huomata, että tiettyjen tuotteiden kuivuminen voi kestää pitkään, kuten suolan, sokerin tai kuivatun kauran, joiden käyttöikä on 30 vuotta suunnilleen.
Pakastekuivattujen hedelmien tapauksessa ne voivat kestää 25–30 vuotta ilman ongelmia säilyttäen koostumuksensa ja ravintoarvonsa. Ja jos niitä säilytetään lisäksi laadukkaissa astioissa 15 ºC:n lämpötilassa, niiden kesto on paljon pidempi.
Ruoan ulkonäkö
Jos näiden kahden säilöntätavan välillä on huomattava ero, se on ulkonäkö, jonka ne jättävät ruokaan. Kuivatun ruoan ulkonäkö ei yleensä ole kovin herkullista, ja vaikka pakastekuivattu ruoka muuttaa ruoan ulkonäköä, lopputulos ei ole niin raju kuin kuivausprosessissa.
Ruoanlaiton helppous
Pakastekuivatut ruoat vaativat melko lyhyen kypsennysajan, korkeintaan 5 minuuttia, kun taas kuivattujen ruokien kypsennysaika on 15-4 tuntia riippuen ruoan tyypistä. Tämä tarkoittaa, että pienellä vedellä (kylmällä, lämpimällä tai kuumalla) pakastekuivattu ruoka on mahdollista valmistaa muutamassa minuutissa, mutta kuivattu ruoka tulee keittää, ellei kyseessä ole kuivattu hedelmä, jota voi syödä ilman tarvetta. sen keittämiseen.
Ruoan hinta
Ei ole mikään salaisuus kenellekään, että pakastekuivausprosessi on paljon kalliimpaa kuin kuivaus, mikä tekee tuotteista kalliimpia. Vaikka tämä ei ole ongelma, jos sinulla on rajalliset resurssit päivittäistavarakaupoissa, kuivattu ruoka voi olla kustannustehokkaampi vaihtoehto. Jos raha ei kuitenkaan ole ongelma, on paljon edullisempaa ostaa pakastekuivattuja ruokia niiden ravintoaineiden vuoksi.
Ravintoarvo
Kuten olemme useaan otteeseen maininneet, pakastekuivatut ruoat sisältävät paljon enemmän ravintoaineita kuin kuivatut. Itse asiassa yksi pakastekuivauksen eduista on, että se säilyttää suurimman osan ruoan ravintoarvosta, kuten vitamiinit ja kivennäisaineet. Sen sijaan kuivuminen poistaa vitamiinit ja kivennäisaineet ruoasta säilöntäprosessin aikana, mikä on haittapuoli pakastekuivaukseen verrattuna.
Pakastekuivaus, elintarvikkeiden säilytyksen tulevaisuus
Pakastekuivauksen tarjoamat edut tekevät siitä yhden tulevaisuuden elintarvikkeiden säilöntäprosesseista. Pakastekuivaus on paljon monimutkaisempi ja kalliimpi elintarvikkeiden säilöntämenetelmä kuin muut, mutta sen tarjoamat mahdollisuudet ovat rajattomat, mikä voi muuttaa ruoan kulutustapoja.
Muut säilöntämenetelmät, kuten kuivaus, aiheuttavat ruoan menettämisen kaiken kosteutensa, jolloin ruoan maku ja aromi muuttuvat korkeiden lämpötilojen vuoksi, joille se on altistettava sen kuivaamiseksi. Toisaalta pakastekuivaus säilyttää suurimman osan elintarvikkeiden ravintoarvosta muuttamatta sen makua tai aromia pakastusprosessinsa ansiosta, mikä vähentää ruoan painoa alkuperäiseen verrattuna.
Pakastekuivattujen elintarvikkeiden käytöstä on tullut niin suosittua, että se on otettu huomioon jopa avaruusretkien elintarvikkeiden kehittämisessä. Vähemmän tilaa vievän, kevyemmän ja vedellä uudelleen rakennettavan ruoan kuljettamisen etuna tekee siitä ihanteellisen valinnan avaruusretkeilijöille.
Vaikka astronautit eivät ole olleet ainoita, pakastekuivausta on alettu käyttää myös sotilaskäyttöön tarkoitetuissa tuotteissa sekä urheilulajeissa, kuten vuorikiipeilyssä, jossa henkilö vaatii kevyiden kuormien kantamista.
Pakastekuivattujen hedelmien edut ja edut
Pakastekuivatut hedelmät ovat hedelmälajeja, jotka on läpikäynyt prosessin, joka ylittää kuivumisen tai minkä tahansa muun säilytysmekanismin. Hedelmien pakastekuivauksen periaate perustuu elintarvikkeiden pakastamiseen alhaisessa lämpötilassa, sitten äkilliseen paineen alentamiseen ja lämpötilan nostamiseen lämmön tuottamiseksi. Tämä muutos saa hedelmän nesteen muuttumaan kiinteästä tilasta (jää) höyryksi. Pohjimmiltaan hedelmän luonnossa olevan kosteuden poistaminen.
Se on monimutkainen menetelmä, jota vain harvat osaavat suorittaa, mutta toisin kuin kuivaus, pakastekuivaus säilyttää hedelmän ulkonäön lähes kokonaisuudessaan, vaikka ulkoilmaan jätettynä se voi saada rapean ja paljon kevyemmän koostumuksen. Toinen etu on, että sen maku ja kesto moninkertaistuvat. Mitä muita etuja pakastekuivatuilla hedelmillä on?
Lisää antioksidanttisten hedelmien vahvuutta
Pakastekuivaus mahdollistaa hedelmien antioksidanttien säilymisen ja parantaa huomattavasti niiden vaikutusta kehoon. Antioksidantit ovat erittäin tärkeitä vapaiden radikaalien kielteisten vaikutusten torjunnassa, joten ne ovat liittolaisia sydän- ja verisuonisairauksien, diabeteksen, Parkinsonin taudin, erityyppisten syöpien ja monien muiden välttämisessä.
Ne vievät vähemmän tilaa
Koska pakastekuivausprosessi poistaa veden tuotteista, ne voivat menettää suuren osan alkuperäisestä painostaan. Tuloksena on paljon kevyempi pakastekuivattu hedelmä tai vihannes, joka vie vähemmän tilaa jääkaapissa tai kaapissa.
| 100 g pakastekuivattuja hedelmiä | Vastaa tuoreita hedelmiä |
| Mustikka | ~700g |
| Mansikka | ~1000g / 1 KG |
| Kirsikka | ~700g |
| Vadelma | ~720g |
Niissä on runsaasti kuitua
Yksi pakastekuivattujen hedelmien ihmeistä on, että niissä on korkea kuitupitoisuus, ravintoaine, joka auttaa stabiloimaan veren kolesterolitasoja, vähentämään sydänsairauksien riskiä ja säätelee erityisesti ruoansulatusjärjestelmää. , mikä on erittäin hyödyllistä kärsiville ihmisille. ummetuksesta.
On huomattava, että jos noudatat terveellistä ruokavaliota ihannepainosi pudottamiseksi tai ylläpitämiseksi, pakastekuivattujen hedelmien nauttiminen voi olla erittäin hyödyllistä ruokahalun hallinnassa. Lisäksi ne ovat vähän kaloreita ja jättävät kylläisen vaikutuksen, joka auttaa sinua hallitsemaan halua syödä enemmän.
Paranna immuunijärjestelmääsi
Jos sinulla on alhainen puolustuskyky, pakastekuivatut hedelmät ovat hyvä tapa vahvistaa immuunijärjestelmääsi. Ja siitä huolimatta, että hedelmät menettävät osan ravintoaineistaan pakastekuivauksen aikana, hyvä asia on, että loput ravintoaineet lisääntyvät, mikä kompensoi muiden puutetta. Ja tämä koskee A- ja C-vitamiinia sekä kivennäisaineita rautaa ja kaliumia, ravintoaineita, jotka ovat hyödyllisiä anemian hoidossa, immuunijärjestelmän ja nesteen kertymisen parantamisessa kehossa sekä hapettumista tai ihon ikääntymistä aiheuttavia vapaita radikaaleja vastaan.
Ne eivät tarvitse säilöntäaineita
Keinotekoisia yhdisteitä on yleensä useimmissa käyttämissämme elintarvikkeissa, mutta pakastekuivauksesta johtuvan suuren säilyvyyskapasiteetin ansiosta jalostetut hedelmät voivat säilyä paljon pidempään kuin mikään supermarketista löytyvä tuote.
Pakastekuivatut hedelmät eivät tarvitse säilöntäaineita, keinotekoisia makuaineita tai muita keinotekoisia yhdisteitä parantaakseen lopputuotteen laatua ja makua. Pakastekuivausprosessin ansiosta mikä tahansa ruoka säilyttää ravintoaineensa ja ominaisuutensa (esim. makunsa ja arominsa) paljon pidempään kuin mikään keinotekoisesti käsitelty tuote.
Ne kestävät paljon kauemmin kuin kuivatut hedelmät
Pakastekuivattuilla hedelmillä on pidempi säilyvyys kuin millään muulla menetelmällä, kuten kuivaus tai pakastus. Jos säilytät hedelmät oikein pakastekuivauksen jälkeen, ne voivat kestää jopa 10 vuotta menettämättä ominaisuuksiaan ja ravintoaineitaan.
Yhteenvetona voidaan todeta, että toisin kuin muut säilöntämenetelmät, pakastekuivaukseen tehdyt elintarvikkeet säilyttävät ravintoarvonsa, mikä on muita elintarvikkeiden säilöntämekanismeja, kuten esimerkiksi pakastusta tai kuivatusta, edullisempi tekijä.
Pakastekuivauksen edut tekevät siitä toteuttamiskelpoisen, ravitsevan ja älykkään ratkaisun, koska sen avulla voit säilyttää elintarvikkeiden ravintoaineet riippumatta siitä, kuinka kauan säilytät sitä jääkaapissa tai ruokakomerossa. Lisäksi pakastekuivaamalla tuotetta, kuten hedelmää tai vihannesta, on mahdollista vähentää merkittävästi sen painoa, mikä voi olla hyödyllistä säilyttäessäsi ruokaa ruokakomerossa tai vaikka kantaessasi välipaloja laukussasi matkan aikana.
Tästä ja muista syistä olemme The Bee Family Shopissa sitoutuneet pakastekuivaukseen. Se on menetelmä, joka on mullistanut ruoan kulutuksen, ja siitä on enemmän etuja kuin haittoja niille, jotka pitävät luonnostaan vaikeasti säilyvistä elintarvikkeista, kuten marjoista, marjoista ja monista muista.